La recette de la blanquette de veau de Tonton

Avec Tonton Marcel, chaque repas était un moment spécial. Je me souviens encore de cette fois où, alors que j’avais 6 ans, il m’a fait découvrir sa fameuse blanquette de veau. L’arôme alléchant en cuisine, le goût exquis… Un souvenir gourmand gravé à jamais dans ma mémoire. Cette recette, c’est un peu de lui que je partage avec vous.

Et vous verrez qu’une fois que vous l’aurez goûtée vous ne pourrez plus l’oublier et lorsque que vos invités vous demanderont : “comment est votre blanquette ?” vous pourrez répondre : “ma blanquette est bonne”.

À savoir avant de se mettre aux fourneaux

  • Durée de préparation : 30 minutes.
  • Temps de cuisson : 1 heure 45.
  • Niveau de difficulté : Facile à moyen.
  • Coût par personne : 5 euros.
  • Nombre de portions : 4 personnes.

Faire ses courses pour une blanquette réussie

  • Veau : 1 kg coupé en morceaux.
  • Carottes : 2, coupées en gros morceaux (c’est meilleur).
  • Oignon : 1, émincé et piqué de 2 clous de girofle.
  • Gousse d’ail : 1.
  • Champignons de Paris : 350g, émincés.
  • Poireaux : 2 blancs, nettoyés.
  • Céleri : 1 branche.
  • Beurre : 75g.
  • Farine : 50g.
  • Jaunes d’œuf : 2.
  • Crème fraîche : 150 ml.
  • Vin blanc : 15 cl.
  • Citron : 1 pour le jus.
  • Bouquet garni : 1.
  • Bouillon : 1L (possible de remplacer par 2 cubes de Kub Or ou équivalent).
  • Sel, poivre : au goût.
  • Oignons grelots : 200 g (optionnel).
  • Moutarde à l’ancienne : 1 c.à.s.
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Préparation pas à pas de la blanquette de Tonton

Maintenant que tous les ingrédients sont réunis, il ne nous reste plus qu’à enfiler notre tablier et à passer en cuisine.

  1. Coupez la viande en morceaux, lavez et épluchez les légumes (oignons, céleri, carottes, etc.).
  2. Faites fondre du beurre au fond d’une cocotte et placez-y votre viande pour la faire rapidement colorer.
  3. Recouvrez d’eau et portez à ébullition.

L’astuce de Tonton : pensez à écumer régulièrement l’eau pendant la cuisson, c’est essentiel pour obtenir une sauce claire.

  1. Après ébullition et après avoir écumé, incorporez les carottes, l’oignon piqué et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter 1h15.
  2. Pendant ce temps, faites sauter les champignons avec un peu de beurre. Salez et versez un filet de jus de citron.

Tonton disait : “Le citron empêche les champignons de noircir”.

  1. Après 1 heure et 15 minutes (la durée peut varier en fonction du matériel), retirez la viande et les légumes. Conservez 50cl de bouillon filtré.
  2. Faites un roux :
    1. Faites fondre du beurre,
    2. Ajoutez-y de la farine. Remuez bien pour éviter les grumeaux.
    3. Ajoutez le bouillon.
    4. Portez à ébullition et attendez qu’il ait une belle texture (épaisse et soyeuse).
  3. Remettez viande, oignons, carotte, champignons et autres légumes avec le roux dans la cocotte.
  4. Versez les 15 cl de vin blanc.
  5. Laissez mijoter 10-15 minutes.
  6. Mélangez jaunes d’œuf, crème, jus de citron. Intégrez à la blanquette avant de servir. Remuez bien pour éviter de “coaguler” les œufs (Ca serait dommage de rater votre sauce au dernier moment).
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La petite touche en plus de Tonton : Ajoutez une cuiller à soupe de moutarde à l’ancienne pour rajouter un petit truc en plus.

Service

Servez cette merveilleuse blanquette bien chaude. Idéalement avec du riz blanc ou des pâtes. Vous m’en direz des nouvelles !

Questions fréquentes

  • Puis-je remplacer la crème fraîche ? Oui, un yaourt nature peut faire l’affaire, mais attention à la température pour ne pas le faire cailler.
  • Comment conserver ma blanquette ? Au frigo, jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement pour préserver les saveurs.
  • Peut-on congeler la blanquette ? Absolument, mais pensez à bien la décongeler avant de la réchauffer.
  • Suis-je obligé(e) d’utiliser du veau pour ma blanquette ? Non, vous pouvez remplacer le veau par de la dinde. La recette n’en sera pas moins bonne.

Et voilà maintenant, vous savez tout de la recette de la blanquette de veau de Tonton Marcel.

Allez, à vos marmites ! Et n’oubliez pas : cuisinez avec amour, c’est le secret des meilleures recettes !

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